Baba au Rhum

Stéphane Réau

 

Baba au Rhum

Le baba

250 gr de farine

8 g de sel

20 g de sucre semoule

15 g de levure boulangère

5 œufs

90 g de beurre pommade

 

Sirop

80 cl d’eau

180 gr de sucre semoule

4 cl de rhum ambré

 

Crème chantilly

20 cl de crème liquide à 35%

25 g de sucre glace

Extrait de vanille

 

Baba au Rhum Baba au Rhum

Préparation du Baba

Dans le batteur, mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure. Ajouter un par un les œufs pour obtenir une pate homogène. Incorporer le beurre et laisser battre 5 minutes supplémentaire pour lier. Laisser lever 1 heure. Beurrer les 6 moules à baba. Verser la pâte dans une poche à douille et garnir à moitié les moules. Laisser lever une deuxième fois pour une heure et demi. Cuire 20 mn à 180°c.

Pour le sirop, dans une casserole porter à ébulition le sucre et l’eau. Réserver au frais puis ajouter le rhum.

Imbiber les babas dans le sirop à 40°c. Monter la chantilly. Napper les babas de nappage.  Placer le baba au centre de l’assiette, la chantilly à part dans une verrine accompagné d’un sucre fillé. (Cheveux d’Ange )

Baba au rhum          Baba au Rhum

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