Le Cassoulet

Cassoulet

 

Le Cassoulet

  • Couenne de porc 120 g
  • Cuisse de canard confit  6 pc(s)
  • Saucisses de couenne 6 pc(s)
  • Jarret de porc salé 350g
  • Mojette  800 g
  • Bouillon de volaille 6 l
  • Graisse de canard 60g
  • Oignons 3
  • Carottes 2
  • Tête d’ail 1/2
  • Tomate concentrée 1 càs
  • Feuilles de lauriers 3
  • Branche de thym 1
  • Fleur de sel : 6 Pincées
  • Poivre du moulin
Garniture arômatique:
Découper la couenne en carré de 2×2 cm. Découper en petite mirepoix les oignons et les carottes. Couper en deux la tête d’ail.
La cuisson
Dans un grand rondo bas, faire suer dans la graisse de canard, la garniture aromatique, ajouter le laurier, le thym, l’ail et la couenne. Une fois bien revenu ajouter les Mojettes (qui auront trempées durant 24 h dans l’eau froide) et mouiller avec le jus de volaille. Ajouter la tomate concentrée, le jarret et les saucisses de couenne.Rectifier l’assaisonnement. Couvrir et laisser cuire au moins 2h30 à feu doux (95°C).
Conservation en bocaux
Une fois la cuisson terminée, déposer dans les bocaux la cuisse de canard confit , une saucisse de couenne, un peu de jarret et couvrir de moujettes, laisser un centimètre d’espace et ne pas remplir à ras bord. déposer le joint sur le couvercle en tenant compte de la position et propreté. refermer le bocal et clipser.
Positionner les bocaux avec des torchons pour les protéger des chocs dans une grande marmite ou stérilisateur et couvrir d’eau bouillante. Cuire à pleine ébullition pour 60 mn.Une fois la cuisson terminée, laisser les bocaux refroidir dans le récipient.
Les entreposer dans un endroit frais sans oublier de libeller la date de fabrication.

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