Mousse au chocolat blanc et pamplemousse

Crédit Photos S.REAU

Mousse au chocolat blanc et pamplemousse

Pour 4 pers

  • Chocolat blanc                         200g
  • Crème fleurette                         200g
  • Lait                                              100g
  • Gélatine                                           2g
  • Zeste de citron vert
  • ½ gousse de vanille grattée
  • Oranges                                          2pces
  • Pamplemousse rose                     2pces
  • Faire infuser la vanille dans le lait froid et mettez à ramollir la gélatine dans une eau froide pendant une vingtaine de minutes.
  • Chauffer le lait et faire fondre la gélatine bien essorée. Fondre le chocolat au bain marie, et y ajouter en 3 fois le lait chaud en émulsionnant à la maryse énergiquement, pour obtenir une texture lisse et brillante. Le mélange doit être tiède, le réchauffer au besoin.
  • Il faut penser émulsion, comme lorsqu’on fait une mayonnaise ou une pâte à choux.
  • Monte la crème fleurette en chantilly mousseuse, puis incorporez-la soigneusement en 2 fois à la ganache.
  • Parfumer avec les zestes de citron vert.
  • Monter les segments d’agrumes au fond de la verrine ou verre, verser la préparation et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.

Biscuits aux amandes

  • Amandes en poudre                    250g
  • Sucre en poudre                              75g
  • Beurre fondu                                    75g
  • Oeuf moyen                                     1pce
  • Levure chimique                 1 cuillère à café
  • Fleur d’oranger
  • Zeste d’orange
  • Essence d’amande amère
  • Sucre glace

 

  • Préchauffer le four à 180°c
  • Blanchir l’œuf avec le sucre
  • Ajouter le beurre fondu, le zeste et la poudre d’amandes.
  • Faire des petites boules en les roulant dans la fleur d’oranger puis dans le sucre glace
  • Abaisser et espacer sur une plaque munie d’un tapis silicone ou papier sulfurisé, puis  aplatir légèrement avec le pouce et enfourner 15 minutes.
  • Servir avec les mousses de chocolat blanc

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